栄養価

エネルギー

525Kcal

たんぱく質

26.1ｇ

脂質

5.2ｇ

炭水化物

91.4ｇ

食塩相当量

3.0ｇ

食品交換表単位

表1－3.2

表2－0.3

表3－1.5

表4－0

表5－0

表6－0.6

付表－0.4

合計－6.0単位

作り方

１

米を洗い、ざるにあげて水を切っておく。

２

大葉は洗って、千切りにする。

３

大葉以外の材料をお釜に入れ、軽く混ぜてから炊飯する。

４

炊き上がったらお椀に盛り、２の大葉をのせる。

材料

食品交換表-単位

米

75g

表1-3.0

しらす干し

10g

表3-0.3

大葉

0.8g

表6

だし汁

140g

みりん

3g

付表-0.1

酒

10g

作り方

１

魚はよく水で洗っておく。

２

分量のだし汁と調味料で魚を煮る。

３

白ねぎは3cm程度の輪切りにし、表面に焦げ目がつくようにフライパンで焼く。

４

菊菜はよく洗い、5cmほどに切って塩茹でにする。

５

器に煮魚と白ねぎと菊菜を盛り、千切りにした柚子の皮を魚の上に飾る。

材料

食品交換表-単位

金目鯛

60g

表3－1.0

白ねぎ

30g

表6－0.3

菊菜

50g

柚子

0.1g

表2

だし昆布

0.5g

水

40g

砂糖

3g

付表－0.2

酒

7g

濃口しょうゆ

7g

みりん

3g

付表-0.1

作り方

１

しいたけ、しめじ、エリンギは3cm程度の大きさにそろえて切り、軽く茹でておく。

２

かぶらも3cm程度に乱切りし、茹でる。

３

器にきのことかぶらを盛り付け、すじ取りをしてゆがいたキヌサヤを盛り、上からポン酢をかける。

材料

食品交換表-単位

生しいたけ

30g

表6-0.2

しめじ

30g

エリンギ

20g

かぶら

50g

きぬさや

2g

ポン酢

5g

作り方

１

さといもは皮をむき、さっと下茹でしておく。

２

金時人参は花の形になるように切る。

３

短冊に切って油抜きをした薄揚げと、１のさといもと２の人参をだし汁で煮る。

４

材料が柔らかくなれば、調味料で味をととのえる。

５

４の材料を器に盛り、軽くゆがいた水菜を加えてだし汁をそそぐ。

材料

食品交換表-単位

水菜

15g

表6－0.1

金時人参

10g

さといも

30g

表1-0.2

うす揚げ

4g

表3-0.2

淡口しょうゆ

4g

みりん

1g

だし汁

200g